Risotto con Pesto de Tomate y Burrata
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PREPARADA CON: Arroz Castellano para Risotto
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INGREDIENTES
Arroz Castellano para Risotto
1 taza
Cebolla picada
4 cucharadas
Vino Blanco
½ taza
Caldo de verduras
5 tazas
Tomates picados
1 lata
Tomates secos hidratados en agua
½ taza
Agua caliente
3 cucharadas
Aceite de oliva
6 cucharadas
Almendras peladas
¼ de taza
Diente de ajo
1
Parmesano Rallado
⅓ taza
Burrata
1
Hojas de albahaca
¼ de taza
Sal y pimienta
PREPARACION
Receta para 4 – 5 porciones
- Para hacer el pesto licua los tomates secos con las almendras, el diente de ajo, 1 cucharada de hojas de albahaca, 4 cucharadas de aceite de oliva, y el queso parmesano. Reservalo.
- Mezcla la lata de tomates con el caldo y deja que hierva suavemente.
- En una olla amplía o sartén con tapa, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega el Arroz Castellano para Risotto, sofríe unos minutos más mientras mezclas.
- Agregua el vino y deja que se evapore.
- Ve agregando media taza de caldo a la vez esperando que se evapore antes de agregar más líquido. Revuelve ocasionalmente.
- Cuando haya agregado la mayoría del caldo empieza a probar para ver si esta al dente.
- Cuando esté listo apaga, agrega el pesto, mezcla bien, revisa la sal y la pimienta y deja reposar tapado durante 5 minutos.
- Sirve con las hojas de albahaca y la burrata a un lado.
- Disfruta.
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